La fleur de sureau est en pleine floraison en mai et juin. Elle est non seulement belle à regarder, mais aussi délicieuse à utiliser dans un sirop frais fait maison. Le sirop de fleur de sureau est parfait pour l'eau gazeuse, les crêpes ou un cocktail d'été. Le préparer soi-même est facile, si l'on sait comment le choisir.
Quand peut-on cueillir les fleurs de sureau ?
Les sureaux fleurissent généralement de fin mai à début juillet, selon la météo. Choisissez une journée sèche et ensoleillée pour la cueillette. Les ombelles sont alors pleinement ouvertes et sont les plus parfumées et savoureuses. Cueillez de préférence le matin, loin des routes fréquentées ou des zones polluées.
Attention : cueillez uniquement les fleurs du sureau commun (Sambucus nigra), et non celles du sureau rouge (Sambucus racemosa), un arbuste ornemental légèrement toxique.
Recette de sirop de fleur de sureau
Pour environ 1,5 litre de sirop il vous faut :
- 20 à 25 bouquets de fleurs de sureau fraîches
- 1 litre d'eau
- 1 kg de sucre cristallisé
- 2 citrons bio (tranchés)
Comment faire du sirop de fleur de sureau
- Inspectez les fleurs : secouez délicatement les ombelles pour éliminer les insectes. Ne les lavez pas, car cela enlèverait le pollen (et donc la saveur).
- Infusion : Porter l'eau à ébullition et verser sur les fleurs et les tranches de citron dans un grand bol ou une casserole. Couvrir et laisser infuser au frais pendant 24 heures.
- Filtrer et faire bouillir : Filtrer le mélange à travers un torchon propre ou une passoire fine. Ajouter le sucre et éventuellement un peu de jus de citron. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement jusqu'à dissolution complète (environ 10 minutes).
- Verser dans des bouteilles : Verser le sirop chaud dans des bouteilles en verre stérilisées. Fermer immédiatement. Laisser refroidir et conserver dans un endroit frais et sombre.
Combien de temps dure le sirop de fleur de sureau ?
Dans des bouteilles propres et bien fermées, le sirop se conserve jusqu'à un an. Après ouverture, conservez-le au réfrigérateur. Vous souhaitez utiliser moins de sucre ? Dans ce cas, le sirop se conservera moins longtemps ; le congeler sous forme de glaçons peut être une bonne alternative.
De délicieuses recettes à base de fleur de sureau
- Mélangez 1 part de sirop avec 5 parts d'eau (gazeuse) et un peu de jus de citron
- Utiliser comme base pour un cocktail Hugo avec du prosecco et de la menthe
- Sur des crêpes, du yaourt ou dans une pâte à gâteau
- Préparez des glaces au citron et à la menthe
💡 Astuce : Séchage des fleurs de sureau : cueillez-en quelques-unes et faites-les sécher dans un endroit sec et aéré. Vous pourrez ainsi préparer du thé ou du sirop plus tard dans l'année, ou encore un sirop parfumé à base de fleurs séchées.
En bref, préparer du sirop de fleur de sureau est une façon amusante et savoureuse de découvrir sa saveur unique. Essayez cette recette et laissez-vous surprendre. Bonne chance pour préparer votre propre sirop de fleur de sureau. Envie d'inspiration pour votre jardin ? Consultez nos autres articles.
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